白宇俊

　　水煮蛋可以分为:Soft-cooked、 Medium-cooked and Hard-cooked

　　Soft-cooked，蛋黄微微煮熟，大部分( 80 % )还是液体状，蛋白是刚煮熟已呈固体，但还是柔软滑嫩。

　　Hard-cooked，蛋黄蛋白都全熟的，一起吃起来有鸡蛋该有的香味和口感，但绝对不是煮过头( overcooked )若是煮太久，蛋黄的口感会很粉状，像煮熟的猪肝，蛋白会像是在咬橡皮筋。

　　Medium-cooked，就是介于这二种中间，是根据煮的时间和炉火的大小来做调整的。

　　现在就先来说说注意事项：

　　1.请不要选择刚从养殖场送来的超新鲜鸡蛋，因为超新鲜鸡蛋比放在冰箱里一星期之后的鸡蛋酸性强，会比较难剥除蛋壳。

　　2.请使用常温下的鸡蛋，这样在处理时，蛋比较不会破裂。而且冰箱里拿出来的蛋温度较低，会对煮的时间造成影响。

　　3.记得千万不可将水煮滚( Never Boil )

　　4.请使用计时器，烹煮的时间是重要关键。


　　准备好了吗？让我告诉你如何煮出超完美水煮蛋吧!

　　首先选择一个汤锅，大小是可以将想要煮的蛋只平放于锅底一层，打开水龙头加入自来水，只要加到高于蛋约1吋的地方。放上炉子不加锅盖，开中火。

　　准备一盆水加入一把冰块，备用。

　　当你看到锅中的水开始出现大泡泡时， (就表示水快要煮开)就离火。然后将锅盖盖上，利用温度将蛋煮到你想要的程度。

Medium size egg， Soft-cooked， 3 min
Medium size egg， Medium-cooked， 5 min
Medium size egg， Hard-cooked， 10 - 12 min

Large size egg， Soft-cooked，4 - 5 min
Large size egg， Medium-cooked， 6 min
Large size egg， Hard-cooked， 11 - 13 min

Extra Large size egg， Soft-cooked， 5 min
Extra Large size egg，Medium-cooked， 7 - 8 min
Extra Large size egg，Hard-cooked， 15 min

　　当时间到时，马上倒掉锅里的热水，将蛋放入事先准备好的那盆冰水里。

　　稍微等一下，只要等到手可以拿起蛋时，将蛋(圆的那一边)在水槽里轻轻敲一下，然后将蛋放回冷水里，让水能入蛋壳内分离蛋体直到完全冷却为止。
　　要剥掉蛋壳时，先将蛋在流理台上或是桌上轻轻敲滚，最好是敲到整颗蛋都有均匀的裂痕时才开始剥；若是刚开始比较难剥，可以在冷水中或是在水龙头下冲，会比较容易一些。